עדשים

יתרונות הקטניות
1. ספקיות של חלבון מהצומח שכמעט משתווה לחלבון מהחי.
2. יש בהם סיבים מסיסים, עוזרים להורדת כולסטרול, מצמצמים תחלואה במחלות לב, סוכרת, השמנה ועוד.
3. מכילות אחוז נמוך של שמן מלבד סויה ובוטנים.
4. יש להן כושר השתמרות רב.
5. יש להן אינדקס גליקמי נמוך. מתאים לסכרת וטריגליצרידים. עליית רמת הגלוקוז לאחר עלייתן מתונה וממושכת. הן אינן גורמות לעלייה חדה של אינסולין.
6. הקטניות מכילות כמות משמעותית של B1 B2.
7. הקטניות מכילות את 2 חומצות השומן החיוניות לינולאית ולינולנית.
8. הקטניות לא עוברות ליטוש ועיבוד כמו הדגנים.
9. מכילות פיטואסטרוגנים.
10. עניות בנתרן.
11. מכילות אוליגוסכרידים (סוג של רב סוכרים שגופנו לא יודע לפרק לכן הקטניות גורמות ליצירת גזים. הם עוברים פרוק חלקי על ידי חיידקי המעי) המונעים סרטן.